为何饭店的汤又鲜又好喝?粤菜大厨:4个“因素”,一般人总忽略

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2019-07-12 07: 21

来源: Yigu Emotion

为什么餐厅里的汤鲜嫩可口?广东厨师:4个“因素”,普通人总是忽略

在我们的生活中,在很多情况下,我们会选择外出吃饭。有时我们有朋友聚会,有时候是公司聚会。很难拒绝。但是当我们去一些高档餐厅吃饭时,我们会发现它们不仅非常精致,而且味道也很好。我们有些人不能在家里做。特别是外面的汤,无论是海鲜汤还是三仙汤,味道都很好吃,这是怎么做到的?为什么餐厅里的汤鲜嫩可口?广东厨师:4“因素”,普通人总是无视!

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首先,要注意成分的比例

事实上,我们会发现,如果汤是素食,很难做出新鲜的味道,所以大多数美味的汤都是韭菜和素食菜肴,但许多人在选择食材时更多的是肉。由于食物较少,广东厨师说他们不注意配料的比例。天然汤没有鲜味。事实上,无论什么样的肉汤都是炖的,你应该把2:1的蔬菜放进去。这不仅增加了汤的味道,而且还可能是油腻的!

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第二,不要中途加水

厨师告诉我们,无论什么样的汤都是炖的,其实不要在中间加水。它必须一次完成。因为中间加水,食物会因温度下降而产生保护膜,所以营养会被锁在肉里,味道不能全部排出,炖汤的天然味道比较差。

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第三,不要总是盖上锅

许多人在煮汤时总是养成坏习惯。也就是说,他们喜欢打开盖子,看看锅里的炖菜。这绝对不可能。揭开盖子后,内部温度会下降,内部处于平衡状态。然而,当盖子被打开时,内部温度被破坏,汤将变得令人讨厌,并且营养将会丧失。

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第四次释放盐

广东厨师说我们必须知道汤是好的,告诉我们什么时候放盐是非常重要的。很多人都不理会盐应该放在汤前的感觉,但事实上,它应该是最后一锅时的盐,因为盐会使肉紧,所以在开始加盐,没有办法汤这肉。结合并看到更多

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